La tradición de Traspinedo ha llegado a Madrid
Únete a la lista de esperaDe Traspinedo al Retiro
Traspi nace de un viaje de vuelta a lo esencial. Del lechazo asado en las brasas de Traspinedo, pueblo castellano a orillas del Duero donde esta tradición lleva siglos viva.
Lo que en Castilla es ceremonia familiar, aquí en el Retiro se convierte en pincho, en ración, en excusa para quedarse. Sin artificios. Sin carta interminable. Solo el producto, el fuego y el tiempo justo.
Raza churra de IGP, brasas de sarmiento, método tradicional. Lo que se hace en Traspinedo desde hace siglos, aquí en Lope de Rueda 44.
Ver cómo se hace un pincho →
«Si se llamara yakitori y tuviera reminiscencias asiáticas o americanas, sería considerado uno de los grandes platos del mundo.»
Un pincho, un lechazo, brasa de sarmiento
En el siglo XIX, los jornaleros, pastores y resineros castellanos comían en el campo sin platos ni cubiertos. La solución era pragmática y bella: ensartar tajadas de lechazo en un pincho y asarlas directamente sobre las brasas que dejaban los restos de poda de la viña. Así nació el pincho.
Hoy, Traspinedo — pequeño pueblo de Valladolid a las puertas de la Ribera del Duero — ha convertido ese gesto antiguo en patrimonio. El Pincho de Traspinedo tiene marca registrada y una asociación de asadores que lo protege.
En Traspi llevamos ese mismo pincho y ese mismo humo a Madrid. No reinterpretamos: respetamos. Misma raza, misma brasa, mismo ritual de compartir en mesa lo que un solo cordero da para todos.
Información de alérgenos +
Que no se te escape
Antes de abrir las puertas haremos cenas privadas para amigos de la casa: soft-launch, prensa, catas con Félix. Déjanos tu email y te avisamos cuando empiecen las invitaciones y el día que abrimos.
Bebidas y vinos
Vermús artesanos, vinos por copa, los clásicos marianitos y cócteles pensados para abrir o cerrar mesa.
Precios con IVA incluido. La selección rota con la temporada.
El Old Fashioned Castellano
Donde Kentucky y Castilla se dan la mano.
Lo más importante pasa mucho antes de servirlo: el bourbon se ahúma durante horas en una cámara de humo de sarmiento de viña — los mismos restos de poda que durante siglos han alimentado los hornos del lechazo en la meseta. El humo penetra lento en el destilado, dejando atrás brasa, cepa y oficio paciente.
El azúcar del clásico lo sustituimos por Pedro Ximénez; para equilibrar ese dulzor, unas gotas de bitter Angostura y un toque de sirope de jengibre.
Javi Rufo es bartender de Cock, la coctelería con más prestigio de Madrid — y donde la familia y los clientes de Traspi son siempre bienvenidos.
Reserva tu mesa
Todavía no estamos abiertos, pero abriremos muy pronto. En cuanto abramos podrás hacer tu reserva aquí.
Pide y recoge
Pide tus platos favoritos y recógelos en el restaurante. Recogida a las 13:30 (comida) o 20:30 (cena). Haz tu pedido como mínimo 2 horas antes de la hora de recogida. El pago se realiza online con tarjeta al confirmar.
Disponible desde la apertura
Arquitectura
Invisible
Dirección y diseño de Nacho Redruello.
El proyecto de Traspi está dirigido y diseñado por Nacho Redruello y su estudio Arquitectura Invisible, el mismo que firma los Fismuler y Molino de Pez, la casa de comidas de la Familia La Ancha en Barcelona.
Su manera de trabajar da nombre al estudio: arquitectura que no se nota. El reto aquí fue aprovechar al máximo lo que ya existía en el local —empezando por el ladrillo del edificio, que se deja a la vista tal y como apareció— para que la obra fuera sostenible y respetuosa con el medio ambiente, y no un local nuevo levantado sobre uno viejo.
Y a la vez crear el ambiente que el producto pide: la mezcla justa de modernidad y calidez que merecen un pincho de lechazo y este rincón del Retiro. El sarmiento está muy presente en todo el local —no solo en la brasa— y te transporta a las bodegas de la Ribera del Duero; y la iluminación se ha estudiado mesa a mesa, para que cada comensal tenga su luz.
Celebra en Traspi
Comidas de empresa, una celebración o una comida con los tuyos alrededor de las brasas. Preparamos eventos privados a medida: cuéntanos qué tienes en mente y lo organizamos contigo.
Prensa y menciones
La tradición que llevamos a Madrid ha sido contada por algunos de los mejores escritores gastronómicos del país. Estos son los artículos que mejor cuentan de dónde venimos.
En Instagram
Pronto compartiremos aquí nuestro día a día: el lechazo en las brasas, la barra y los pinchos recién hechos.
Seguir en Instagram →Lope de
Rueda 44
28009 Madrid
13:00 – 16:30 · 20:30 – 23:30