La tradición de Traspinedo ha llegado a Madrid

De Traspinedo al Retiro

Traspi nace de un viaje de vuelta a lo esencial. Del lechazo asado en las brasas de Traspinedo, pueblo castellano a orillas del Duero donde esta tradición lleva siglos viva: ya en el siglo XIX, pastores y resineros ensartaban las tajadas en un pincho y las asaban directamente sobre las brasas de sarmiento que dejaba la poda de la viña. Así nació el pincho.

Lo que en Castilla es ceremonia familiar, aquí en el Retiro se convierte en pincho, en ración, en excusa para quedarse. Sin artificios. Sin carta interminable. Solo el producto, el fuego y el tiempo justo.

Raza churra IGP, brasas de sarmiento, método tradicional. El Pincho de Traspinedo tiene hoy marca registrada y una asociación de asadores que lo protege: lo que se hace en Traspinedo desde hace siglos, aquí en Lope de Rueda 44.

El clarete vuelve a la mesa

El vino que durante siglos acompañó al lechazo en la meseta.

No es un rosado: se sangra uva tinta y se ensambla con algo de blanca — más color, más cuerpo. El punto medio perfecto para el lechazo, fresco para cortar la grasa y con cuerpo para aguantar la brasa.

Gotas de Noche

Rodríguez y Sanzo · D.O. Toro · 13,5%

Tinta de Toro y Garnacha · sangrado de noche · 3 meses en barrica

En la etiqueta, rosado de Toro; en la copa, un clarete de manual.

El Old Fashioned Castellano

Donde Kentucky y Castilla se dan la mano.

Lo más importante pasa mucho antes de servirlo: el bourbon se ahúma durante horas en una cámara de humo de sarmiento de viña — los mismos restos de poda que durante siglos han alimentado los hornos del lechazo en la meseta. El humo penetra lento en el destilado, dejando atrás brasa, cepa y oficio paciente.

El azúcar del clásico lo sustituimos por Pedro Ximénez; para equilibrar ese dulzor, unas gotas de bitter Angostura y un toque de sirope de jengibre. Se acaba con un twist de piel de naranja, expresada sobre la copa para perfumarlo.

Javi Rufo es bartender de Cock, la coctelería con más prestigio de Madrid — y donde la familia y los clientes de Traspi son siempre bienvenidos.

Reserva tu mesa

Ya puedes reservar tu mesa online. Elige el día y la hora y te esperamos.

Pide y recoge

Pide tus platos favoritos y recógelos en el restaurante. Recogida a las 13:30 (comida) o 20:30 (cena). Haz tu pedido como mínimo 2 horas antes de la hora de recogida. El pago se realiza online con tarjeta al confirmar.

Arquitectura
Invisible

Dirección y diseño de Nacho Redruello.

El proyecto de Traspi está dirigido y diseñado por Nacho Redruello y su estudio Arquitectura Invisible, el mismo que firma los Fismuler y Molino de Pez, la casa de comidas de la Familia La Ancha en Barcelona.

Su manera de trabajar da nombre al estudio: arquitectura que no se nota. El reto aquí fue aprovechar al máximo lo que ya existía en el local —empezando por el ladrillo del edificio, que se deja a la vista tal y como apareció— para que la obra fuera sostenible y respetuosa con el medio ambiente, y no un local nuevo levantado sobre uno viejo.

Y a la vez crear el ambiente que el producto pide: la mezcla justa de modernidad y calidez que merecen un pincho de lechazo y este rincón del Retiro. El sarmiento está muy presente en todo el local —no solo en la brasa— y te transporta a las bodegas de la Ribera del Duero; y la iluminación se ha estudiado mesa a mesa, para que cada comensal tenga su luz.

Comidas de empresa, una celebración o una comida con los tuyos alrededor de las brasas. Preparamos eventos privados a medida: cuéntanos qué tienes en mente y lo organizamos contigo.

Prensa y menciones

La tradición que llevamos a Madrid ha sido contada por algunos de los mejores escritores gastronómicos del país. Estos son los artículos que mejor cuentan de dónde venimos.

Material para medios

Lope de
Rueda 44